Chocolate Modelling

Source : Chocolate modelling Collata

Bahan :
1. Warna coklat
- Collata milk/dark compound 1000 gr
- Glukosa 300 gr
- Air mineral 50 gr

2. Putih dan aneka warna
- Collata passionatta all variants and white compound 1000 gr
- Glukosa 150 gr
- Air mineral 35 gr

Cara membuat :

1. Potong kecil-kecil coklat dan lumerkan dengan cara di tim sampai leleh, matikan api.

2. Ditempat lain campur glukosa dan air, lalu panaskan sampai larut saja.

3. Setelah coklat mencapai panas suhu tubuh (cara ngeceknya teteskan sedikit ke punggung tangan, suam2 kuku) masukkan glukosa kedalam coklat leleh, aduk-aduk hingga minyak yang ada dalam coklat keluar. Boleh aduk dengan sendok kayu atau dengan tangan. Aduk terus sampai keluar fatnya. Tidak usah sampai habis sekali, kira-kira adonan coklat jadi 800 gr.

4. Pisahkan minyak dari coklatnya.

5. Masukkan adonan coklat ini dalam plastik dan simpan di suhu ruang.

Catatan :

1. Untuk mencairkan coklat putih dengan suhu 36C (supaya hasilnya bagus). Matikan api aduk terus sampai meleleh.
2. Untuk mendapatkan warna natural, waktu melelehkan bisa tambahkan coklat warna 1/4 bagian saja, atau bisa diberi pewarna khusus coklat.
mis.: coklat warna 250 gr, WHC 750 gr.
3. Sebaiknya siapkan chocolate modelling sehari sebelum digunakan. Kalau untuk digunakan dadakan bisa juga, setelah jadi adonan masukkan kulkas 2-3 jam.
4. Adonan chocolate modelling bisa tahan 3 bulan.
5. Fat dari coklat bisa disimpan disuhu ruang, digunakan sewaktu-waktu untuk melembekkan adonan yang mengeras.
6. Untuk adonan yang mengeras bisa dengan cara :
- Masukkan sedikit sisa fat, mixer sebentar atau diuleni dengan tangan.
- Bisa ditambahkan maizena, tapi adonan jadi putih2.
- Bisa ditambah mentega putih, uleni.