SPECIAL TAIWAN BREAD

TAIWAN BREAD
By : Bogasari Baking Centre
Bahan :
1000 gr tepung protein tinggi
250 gr gula pasir
40 gr ragi
6 gr bread emulsifier (Bacom A100)
300 gr telur utuh
8 gr Milk egg flavour
8 gr bread improver (S500/bakers bonus)
270 gr susu cair UHT
110 gr air es (kalau saya air dikurangi 50 gr)
15 gr garam
200 gr butter

Cara membuatnya :

1. Telur, susu, air campur (ga usah diaduk) sisihkan.
2. Di bowl mixer campur semua bahan kering, kecuali garam, butter dan bread emulsifier. Aduk rata
3. Masukkan campuran telur, kocok sampai bergumpal.
4. Setelah bergumpal, masukkan butter, garam dan emulsifier. mixer sampai kalis (klu mixer Bosch kec.2).
5. Setelah kalis, istirahatkan 15 menit, dan bulatkan, ditutup plastic.
6. Setelah 15 menit, timbang @ 50 gr, dan bulatkan dan disusun satu persatu ditutup plastic.
7. Setelah semua bahan ditimbang, lalu bentuk dan isi sesuai selera, dan proofing +/- 60 menit, kemudian poles dengan telur + sedikit garam.
8. Panggang dengan suhu tinggi +/- 190C api bawah, dan 170C api atas selama 10 menit.
9. Setelah matang angkat dan poles dengan susu evaporated.

Yield : 38 pcs @ 50 gr

Note : Kalau saya ditimbang @40 gr, jadi 58 pcs.

ISI
Apple almond filling :
Apel manalagi 5 pcs
Margarin 30 gr
Gula pasir 100-200 gr (tergantung selera)
Air 200 cc
Maizena dan air 2 sdm
Vanilla/rhum 10 gr
Kulit lemon 2 gr
Almond slice secukupnya

Caranya : Buat gula jadi caramel, masukkan air, aduk, baru masukkan apel yang dipotong dadu. Tunggu agak kering, kecilkan api, masukkan maizena, margarine, rhum.
Isian ini bisa juga untuk apple struddle.

Banana Chocolate Puff :
Pisang raja 16 buah (digoreng sedikit dengan mentega untuk menglilangkan getah)
Keju Cheddar 100 gr (sebagian di parut, sebagian dipotong sebesar telunjuk)
Kulit Puff pastry 8 pcs
Coklat stick 16 pcs

Caranya : setelah pisang di goreng, belah dua (tidak putus) masukkan keju batang.

Tuna Mayo :
Tuna kaleng yang sudah ada mayonya 1 kaleng
Jagung manis kaleng ½ kaleng
Mayonaise secukupnya
Saus tomat botolan secukupnya

Caranya : tuna dan jagung manis dicampur aduk, boleh tambahkan sedikit mayo (selera)

Sausage Cheese :
Sosis sapi 15 pcs
Saus tomat secukupnya
Keju cheddar parut secukupnya
Mayonaise secukupnya

Smoky Dori :
Smooked beef secukupnya
Keju slice secukupnya